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白術(shù)：菊科蒼術(shù)屬多年生草本植物，高可達(dá)60厘米，結(jié)節(jié)狀根狀莖。莖直立，全部光滑無毛。葉互生，葉片羽狀全裂，側(cè)裂片倒披針形、橢圓形或長橢圓形，頂裂片比側(cè)裂片大，全部葉質(zhì)地薄，紙質(zhì)，兩面綠色，無毛，頭狀花序單生莖枝頂端，苞葉綠色，針刺狀羽狀全裂?？偘鷮掔姞?，頂端紫紅色。瘦果倒圓錐狀，8-10月開花結(jié)果。

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該種亦有眾多的商品化名稱，如根據(jù)生藥的根狀莖形狀，或鶴形術(shù)、金線術(shù)、或白術(shù)腿，按產(chǎn)地取名，如徽術(shù)，按根狀莖出土季節(jié)取名，如冬術(shù)。

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《神農(nóng)本草經(jīng)》:術(shù)。味苦溫。主風(fēng)寒濕痹死肌，痙疸，止 汗，除熱，消食，作煎餌。久服輕身延年，不饑。一名山薊，生山谷。

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《長沙藥解》:味甘、微苦，入足陽明胃、足太陰脾經(jīng)。補(bǔ)中燥濕，止渴生津，最益脾精，大養(yǎng)胃氣，降濁陰而進(jìn)飲食，善止嘔吐，升清陽而消水谷，能醫(yī)泄利。

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分布中國江蘇、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，有栽培，但在江西、湖南、浙江、四川有野生，野生于山坡草地及山坡林下。模式標(biāo)本采自日本的栽培類型，但日本無野生類型。日本的白術(shù)是十八世紀(jì)由中國引入作生藥栽培的。

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1、白術(shù)：除去雜質(zhì)，洗凈，潤透，切厚片，干燥。

本品呈不規(guī)則的厚片。外表皮灰黃色或灰棕色。切面黃白色至淡棕色，散生棕黃色的點(diǎn)狀油室，木部具放射狀紋理；烘干者切面角質(zhì)樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。

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2、麩炒白術(shù)：將蜜炙麩皮撒入熱鍋內(nèi)，待冒煙時(shí)加入白術(shù)片，炒至黃棕色、逸出焦香氣，取出，篩去蜜炙麩皮。每100kg白術(shù)片，用蜜炙麩皮10kg。

本品形如白術(shù)片，表面黃棕色，偶見焦斑。略有焦香氣。

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3、土炒白術(shù)：先將土放鍋內(nèi)，中火加熱，炒至土呈靈活狀態(tài)時(shí)，投入白術(shù)片，炒至白術(shù)表面均勻掛上土粉時(shí)，取出，篩去土粉，放涼。每100kg白術(shù)片，灶心土25kg。

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【性味與歸經(jīng)】?苦、甘，溫。歸脾、胃經(jīng)。

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【功能與主治】?健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。

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【用法與用量】?6～12g。

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【貯藏】?置陰涼干燥處，防蛀。

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原料：生白術(shù)12克，生地10克，升麻3克。

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做法：將生白術(shù)、生地、升麻分別用清水略微沖洗，一起放入鍋中，加入適量清水。大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煎煮，去渣取汁，倒入杯中。

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原料：白術(shù)12克，黃芪15克，粳米150克。

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做法：白術(shù)、黃芪洗凈后加適量水，先武火燒沸，后文火煎煮20分鐘，濾渣取汁，如此3次。合并3次濾汁，與淘凈的粳米米同煮成粥。

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原料：白術(shù)10克，茯苓15克，白扁豆10克，生姜3片，雞500克。調(diào)料精鹽適量，清水12杯。

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做法：將雞洗凈斬塊備用。鍋中加沸水燒沸，下入雞焯透，打去浮沫撈出，其他原料洗凈；砂鍋內(nèi)加清水煮沸，將各種原料全部放入大火煲至20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煲40分鐘，撇出浮油，加精鹽調(diào)味即可。

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白術(shù)10～15g，陳皮5～10g，開水沖泡代茶飲用即可。

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材料：白術(shù)12克，干姜6克，紅棗250克，雞內(nèi)金15克，面粉500克。

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做法：將白術(shù)、干姜用紗布包成藥包，扎緊，放入鍋內(nèi)，下紅棗，加水適量。先用武火燒沸，后改文火煮1小時(shí)左右，除去藥包和紅棗核，將棗肉攪拌成棗泥，待用。把雞內(nèi)金粉碎成細(xì)末，與面粉混合均勻，加入棗泥，加水適量，合成面團(tuán)，做成薄餅，用文火烙熟即成。

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（溫馨提示：本文僅供參考，中醫(yī)講究辨證施治，因個(gè)人體質(zhì)不同，用藥需謹(jǐn)慎，請?jiān)卺t(yī)生的指導(dǎo)下用藥。）

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